Spis julemat med god samvittighet

Julematen er en kjærkommen tradisjon, men etter den søte kløe kommer som kjent den sure svie - og på nyåret kan både ribbe, marsipangriser og småkaker ha satt ubarmhjertige spor. Heldigvis finnes det noen som vet råd.
Birger Svihus, ernæringsprofessor ved Universitetet for miljø- og biovitenskap (UMB), burde være en som kan gi gode råd. Her er hans tips til en sunnere jul slik at du kan kose deg med den aller beste samvittighet.
– Det er mye livsvisdom i utsagnet om at det er viktigere hva man spiser mellom nyttår og jul, enn hva man spiser mellom jul og nyttår, sier Birger Svihus.
For også ernæringsprofessorer synes det er viktig å kunne kose seg i julen.
– Man bør unne seg litt ekstravaganse i julen - dét betyr imidlertid ikke at det ikke er mulig å gjøre julematen sunnere, legger Svihus til.
For julen innebærer som kjent mat med mye fett, og kaloriene har lett for å hope seg opp. Ifølge ernæringsprofessoren er det riktignok ikke så mye som skal til for å spare kalorier, og for å unngå økt livvidde og trange klær i januar.
– Det er fullt mulig å gjøre julematen sunnere uten at måltidene blir mindre smakfulle eller storslåtte - først og fremst ved å redusere innholdet av fett og karbohydrater.

Ribbe og pinnekjøtt: Fett nok?

Vil du gjøre juleribba og pinnekjøttet litt sunnere, gjelder det ifølge Svihus å velge riktig allerede i butikken.
– Både ribba og pinnekjøttet vil variere mye i fettinnhold, og fett ligger lett synlig utenpå pinnekjøttet, og rett under svoren på ribba. Jo tykkere dette laget er, dess mer fett. Her gjelder det altså å velge kjøttstykker med tynt fettlag, forklarer Svihus.
– På pinnekjøttet er det i tillegg mulig å skjære vekk synlig fett, mens ribbemåltidet kan gjøres sunnere ved å ikke bruke det fettet som renner av ved stekingen.

Lett og sunn juletorsk

Dersom juletorsk er tradisjon hjemme hos deg, kan du nyte maten slik den er med god samvittighet. Ifølge Svihus går nemlig juletorsken av med seieren som det sunneste julemåltidet - hånd i hånd med tilbehør som poteter, surkål og kålrotstappe, sunn og lite fetende mat som kan serveres som før.
Den noe mindre flatterende prisen for den minst sunne julematen, går dessverre til julekakene.

– Julekaker kjennetegnes hovedsakelig av at de består av en blanding av usunt mettet fett, sukker og hvetemel. Alle disse ingrediensene er fattige på viktige næringsstoffer, og svært rike på kalorier som bidrar til fedme. I tillegg gir julekakene en kortvarig metthettseffekt, slik at vi lett spiser svært mange, sier Svihus.
– Det viktigste bidraget til en sunnere julemat vil nok derfor være å redusere småkakespisingen.

Alternativt julegodt

Nøtter og frukt er gode alternativer til de kaloriholdige småkakene. Men husk at heller ikke dette kan inntas i ubegrensede mengder.
– Nøtter er riktignok svært fetende, men det omstendige arbeidet med å knekke og å spise dem, vil nok likevel føre til et moderat inntak. Frukt som dadler og fiken er rike på sukker, men er likevel et bedre alternativ enn fetende småkaker som pepperkaker og serinakaker, sier Svihus.

Flytende kaloribomber

Det er ikke bare selve julematen som kan være fetende. Mange kalorier skjuler seg også i flytende føde, og både alkoholholdige drikkevarer, juice og brus er ifølge Svihus relativt fetende. Men også her finnes det råd.

– Kunstig søtet brus og lavkarbo øl er mindre fetende alternativer, i tillegg til det sunneste av alt, nemlig friskt norsk vann fra springen. Tilføy noen sitronskiver og isbiter, og du har en billig, forfriskende og veldig sunn drikke.

Beveg deg!

Julen er for mange synonymt med innetid og kos, og trening er kanskje ikke det første som prioriteres. Det er imidlertid ikke så dumt å få rørt litt på kroppen mellom måltidsslagene - gjerne i form av lange spaserturer med venner og familie.

– Ta lange og rolige gåturer der du nyter høytiden og den kalde, friske luften, samtidig som kroppen får anledning til å benytte seg av all den energien som har lagt seg klar til bruk rundt livet og lår, oppfordrer Svihus.

Frykter du fortsatt noen ekstra januarkilo, er Svihus'tips ikke bare å passe på hva du spiser, men også når du spiser.
– Ikke spis sent om kvelden, og ikke ha det travelt med å spise dagens første måltid. Nyt en avslappet brunsj i 11-tiden, og la vær å spise flere måltider før dagens hovedmåltid sent på ettermiddagen eller tidlig på kvelden.

Rens kroppen

Og vil du få en frisk og sunn start på det nye året, kan du prøve en skikkelig rensekur. Dropp alkohol, tobakk, koffein, sukker, og eventuelt all fast føde, i én uke.
– Dette gir kroppen en liten pause fra å fordøye og håndtere all maten vi spiser. I tillegg er det en nyttig erfaring å vite at kroppen er meget robust og tilpasningsdyktig, sier Svihus.
– Selv om det riktignok er langsiktige og permanente endringer i kostholdet som vil føre til en sunnere livsstil.

Publisert torsdag 24. desember 2009 kl. 00:00.
Sist oppdatert torsdag 24. desember 2009 kl. 08:55.