Djevelsk godt til gnocci

Gnocchi er himmelsk spise og en av mine definitive favoritter. Befriende er det også at maten lett lar seg matche med enklere viner, slik at terskelen sjelden er så høy for å unne seg et glass.

Samtidig er gnocchi såpass omgjengelig at man også kan servere flotte, komplekse viner – om man er i humør til den slags. Den relativt nøytrale smaken av gnocchi gjør at du lett kan justere tilbehøret i ønsket retning. Slik kan gnocchi passe til både rødt, hvitt og rosé i mange valører.

VINEKSPERT: Ole Martin Alfsen er vinkelner og fagansvarlig for mat og drikke ved Kulinarisk Akademi. Ansvarlig for vinkelnerutdannelsen i Norge. (FOTO: Tore Sandberg)

Italiensk med norsktoppen

Til denne varianten av gnocchi trenger vi en vin med god syrestruktur som evner å ta opp kampen mot den relativt syrlige løkkompotten. Ellers er retten såpass enkel at den ikke krever altfor mye. Vi ønsker oss et grunnlag av kjølig, saftig frukt – ubesudlet av eik – og bør passe på at verken alkohol eller tanniner tar overhånd.

Med et topptungt italiensk uttrykk, på tross av den vellagrede helnorske Holtefjell-osten, var det naturlig å søke blant italienerne selv. Hvilket pleier å være vellykket. Sangiovese, Barbera, Dolcetto og lignende er som regel gode utgangspunkt, som heller ikke setter for alvorlige spor i lommeboken.

Wongraven spesial

Her har vi som nevnt et norsk-italiensk kompaniskap på tallerkenen, og med det i bakhodet ville jeg teste ut en allerede inngått allianse med norsk-italiensk fortegn.

Sigurd Wongraven, muligens mer kjent fra black metal-bandet Satyricon, lanserte i fjor høst to viner. Vinene er selektert av ham og den piemontesiske vinprodusenten Luca Roagna. Resultatet er, så langt, meget vellykkede viner.

Den ene vinen, en Barolo, er omtalt i denne spalten tidligere. Den andre vinen er litt enklere og matcher ukas rett best. Den er laget på druene Barbera og Dolcetto, med en viss overvekt av Barbera. Vinen bringer med seg en frisk og kjølig frukt, etterfulgt av en lang og fast finish.

53121 Langhe Rosso Alleanza Nero di Wongraven 2009, Roagna, Piemonte, Italia, kr 149,90 sorterer under bestillingsutvalget, men finnes på en rekke polutsalg i landet.

Den finnes også i BiB på enda flere utsalg, og vinen skal derfor være fullt mulig å oppdrive i en eller annen variant.

Som skapt for gnocci

Vinen er som skapt for ukas gnocchi-rett. Også til andre måltider med norsk-italiensk fortegn, for eksempel en «seriøs» pizza, en tomatbasert pasta eller en risotto, kan den være et ypperlig valg.

STJERNER: Ole Martin Alfsen er eksperten i "4-stjerners middag" som sendes på TVNorge hver uke. Foto: TVNorge