Ikke så glad i pasta? Prøv denne retten!

Kan en som ikke er så glad i pasta, lage en god pastarett? Vel, det er alltids lov å prøve.

Pasta kan til tider fungere veldig bra, men hvis det tilberedes uten en kjærlig hånd, blir det fort bare vomfyll.

Velger sausen

Pastavarianter lages i omtrent alle verdenshjørner – og går under ulike navn. Noen kaller det nudler, andre spätzle, og det nærmeste vi kommer her hjemme er vel melboller eller oppbløtt flatbrød.

Det er populært å hevde at du må lage pastaen selv. Det synes jeg er å overdrive. Hvis jeg kunne velge, ville jeg heller at folk laget sausen selv.

Er du uheldig med den hjemmelagde pastaen, blir den fort bare bløt. Skikkelig «al dente» blir den heller ikke med mindre du tørker den først.

Pastavarianter

Når jeg lager pasta selv, er det til bestemte retter, for eksempel fylte raviolier, tortellini, skalldyrlasagne eller linguine med trøffel – for å nevne noe. Da snakker vi subtilt, og her kommer ferskheten mer til sin rett.

Pastaens rykte har blitt betydelig dårligere etter at folk ble mer bevisst på det lave fiberinnholdet. Hvorvidt fullkornpasta gjør at du lever lenger, er jeg usikker på, men synes du det er godt, bør du bruke det.

Barna mine elsker pasta, så her hjemme lager vi utallige varianter. Rør, skruer og sløyfer går ned som om det var barnegrøt de ble servert på ny.

Energiboost

Jeg må innrømme at sausen ofte blir av den kjøttaktige varianten. En ordentlig bolognaise eller ragu kan være så himmelsk godt!

På jobb serverer jeg det ofte til personalet. Da lager vi retten på masse luksusrester som roastbiff, skinker, pølser, svin og biff.

Grovkvernet og kokt i et par timer med tomat, løk, hvitløk og urter blir det en skikkelig energiboost til både kokker og servitører.

En av pastarettene jeg ofte føler blir for mektig, er carbonara-varianten. Innkokt fløte og pasta gjør meg veldig slapp i fisken.

Dette blir rør

Her har jeg laget en friskere vri, som minner mer om en rask pastasalat. Hvilken pastatype du velger, spiller ikke så stor rolle.

Jeg bruker en variant som kalles garganelli – håndrullede rør som er ganske tynne og elegante. Penne rigate er vel det nærmeste du kommer i en vanlig butikk.

Fennikel er en lite brukt grønnsak som jeg elsker å dytte inn både her og der. Den er mild, aromatisk og passer til det meste.

Her koker jeg den sammen med pastaen for å tilføre litt smak. En rå eggeplomme på toppen er alltid stas, men husk at den bør være fersk og fin, og krydre den med nok salt, da fungerer den som en god kremsaus.

Om jeg kan lage pasta? Det synes i hvert fall barna mine.

Slik gjør du det

Pastaen kokes i vann etter anvisning. Ha alltid litt salt i kokevannet, slik at du får litt smak inn i pastaen. Fennikel kuttes i små terninger og koker med.

Det grønne på toppen av fennikelen kan finsnittes og spares til pynt på toppen. Purren finsnittes og tilsettes de siste par minuttene. Hell av vannet.

Rør inn rømme og krydre med salt og pepper. Rør inn litt sitronskall og litt av saften. Anrett i skåler. Toppes med eggeplomme, fennikelgrønt og skinketerninger som er sprøstekt i olje. Revet ost gjør susen til slutt.