EKSPERT: : Ole Martin Alfsen er vinkelner og fagansvarlig for mat og drikke ved Kulinarisk Akademi. Ansvarlig for vinkelnerutdannelsen i Norge. Du ser ham som ekspert i TVNorges "4-stjerners middag" hver uke.
Skummende til skank
Det som ligger rett for nesa på deg, kan være det aller beste.
ANBEFALT: Abbaye de St. Martin Bruin, Brasserie de Brunehaut, Belgia.
Følg Østlandets Blad på Facebook:
Skankekjøtt er særdeles smakfullt. Når den harde muskulaturen er brutt ned etter langvarig varmebehandling, har vi et stykke kjøtt som kan ta imot det meste av drikke.
Både røde, hvite og musserende viner er velkomne, så lenge konsentrasjonen og smakskraften matcher matens egen.
Best med øl
Likevel, øl til skankemat er kanskje aller best. Og til akkurat denne retten er øl selvskrevent på grunn av tilbehøret. Sausen er så syrlig at vi bør ta spesielt hensyn til det.
Må du ha vin til denne retten, er det greit å vite at flere rødviner vil slite med å henge med. Syren i maten vil nærmest nøytralisere syren i vinen og fremheve alt annet.
En mulighet er selvfølgelig en Pinot Noir av topp kvalitet og superb konsentrasjon. Men de koster som regel så mye at det kun er forbeholdt lidenskapelig innstilte nerds eller de med overfylte lommebøker.
Heller hvitvin
Ved mitt bord vil en hvitvin uansett treffe munnhulen bedre. Problemet er igjen tilgjengelighet og pris. Men en utviklet, konsentrert hvitvin med den nødvendige syrestrukturen, fruktigheten og smaksintensiteten vil gjøre meg veldig godt.
Aller helst en tørr Riesling i topp kvalitet fra velplasserte vinmarker i Europa. Slike selges sjelden og må da hentes fra egne reserver – som få av oss besitter.
Usnobbet klosterøl
Løsningen ligger uansett ikke langt unna, for det som fungerte aller best denne dagen var et konsentrert, skummende og usnobbete øl – lett tilgjengelig i polets hyller. Fra Vinmonopolets januarslipp, som hadde ølfokus, ligger det fremdeles flere godbiter i listene.
80460 Abbaye de St. Martin Bruin, Brasserie de Brunehaut, Belgia. Kr 59,30/33 cl/8 % alk (Partiutvalg) er en mørk, fruktig og konsentrert overgjæret øl, brygget etter belgiske klostertradisjoner. Det karaktersterke ølet kler denne maten usedvanlig godt.
Ølet er kraftig og konsentrert med lang, tørr ettersmak. Det fremstår som leskende og friskt selv med høy alkohol og restsukker. Vi får en god smak av malt, anis og sjokolade.
Når maten kommer på bordet, fremstår ølet som enda mer komplett og komplekst.
Den rette avslutningen på måltidet vil være en god planke med oster – noe ølet også vil stortrives med.
