Sprengkulde til juledessert

Klementiner finnes hele året, men det er nå de er på sitt beste, og i desember hiver vi i oss tonnevis av dem.

Mange tror det er mandariner vi får i butikken, men det er faktisk kun klementiner som importeres.

Klementinen er søtere enn mandarinen, har ikke steiner og er lettere å skrelle. Den er en relativt ny skapning, skapt ved å krysse pomeransfrukt og mandarin.

Sjokkerende kald rett

Men hva gjør man med den på et kjøkken? Den er jo så perfekt som den er. Likevel – mulighetene for videreforedling er mange.

Juicen og saften fra klementin kan brukes i både kremer, mousser og kaker. Men det beste jeg vet, er å lage en superenkel sorbé av den.

I den sjokkerende iskalde retten bevares all smak, slik at frukten virkelig kommer til sin rett.

Ikke noe hokuspokus

Sorbet er en helt glatt saftis laget av frukt, bær, likør eller lignende. Den er alltid fri for meierivarer og egg.

Å lage sorbé er ikke noe hokuspokus. Ismaskiner til hjemmebruk innfrir riktignok sjelden, og 20.000 til en proff ismaskin blir kanskje i drøyeste laget.

Men med en food processor, eller bare en sleiv og en bolle, går det helt greit.

Enten lager du en bunnfryst masse som du hakker opp og kjører i food prosessor etterpå.

Alternativt har du massen i en bolle og pisker godt i den innimellom mens den fryser. Bare med håndkraft blir ikke sorbeen like glatt som med food processor, men her det først og fremst smaken vi er ute etter.

Hvis du lager en helt grovkornet is som du rasper opp med gaffel, kan du kalle den for granité.

Innkjøp på apoteket

Når du lager sorbé av ingredienser med mye vann eller mye syre, som sitrusfrukt, er det lurt å tilsette litt flytende glukose.

Glukose får du kjøpt på apoteket. Det kalles også druesukker, og er en enkel sukkerart som utvinnes naturlig fra en del planter og frukt. Sukkerstrukturen gjør at isen blir langt mer smidig.

Tanken med denne sorbeen er at det skal være som å sette tennene i en saftig, iskald klementin.

Som tilbehør er det godt med en naturell klementinsalat og en enkel lys sjokolademousse.

Oppskrift

Klementinsorbé med sjokolademousse

Ingredienser:

Sorbet:

6 dl presset juice av friske klementiner

3-4 ss glukose

3 ss rørsukker

2 klementiner

3 eggeplommer

40 g sukker

3 dl fløte

125 g sjokolade
 

Framgangsmåte:

Varm opp sukker og glukose med 1 dl av klementinjuicen i en kjele til sukkeret er smeltet. Visp dette sammen med resten av juicen. Hell det hele i en bolle som settes i fryseren.

Når isen begynner å stivne i kanten, visper du godt rundt, og dette gjentas med jevne mellomrom til sorbeen har fått en fin, kremaktig konsistens.

Til salaten skrelles to klementiner med kniv slik at alle hinner blir borte. Skjæres så i skiver.

Til sjokolademoussen has sukker, eggeplommer og et par spiseskjeer av fløten i en bolle. Pisk dette i vannbad, det vil si over en kjele med kokende vann, til blandingen er luftig og sukkeret oppløst.

Sjokoladen smeltes også i en bolle over vannbad. Pass på så det ikke kommer vann oppi. Når sjokoladen er smeltet, vendes den inn i eggeblandingen. Resten av fløten vispes til krem og vendes inn til slutt.

Anrett moussen i små glass. Ved siden av legges sorbé i en pen kule (bruk varm skje) og klementinsalat. Noen hakkede nøtter eller kjeks gjør susen oppå moussen.