Velg frisk vin til sorbet

Som mange moderne desserter er også denne perfekt balansert fra kokkens hånd: Sjokoladekremen tapetserer munnhulen med en deilig søt, fet og lett bitter film. Klementin og iskald sorbé tar oppfriskningsjobben.

Man sitter igjen med en mild smak av sjokolade og en renere smak av sitrus.

Dermed har vi i prinsippet ikke noe behov for vinens balanserende effekt. Dessuten kan de sprikende elementene på tallerkenen gi oss en ekstra utfordring når vi skal finne vin som takler dem alle.

Frisk til sorbet - snerpete til mousse

For sorbeens del bør vinen være frisk, lett og rund. De lette, musserende Moscato d’Asti-vinene fungerer fint til de fleste typer sorbeer og frisk frukt, fordi de forlenger og forsterker opplevelsen av friskhet i munnhulen.

En god og lett tilgjengelig variant er 32677 Moscato d’Asti 2010, Saracco, Italia. Kr 121.90 (Basisutvalg).

Bare servert sammen med sjokoladen vil denne vinen derimot krympe seg og fremstå som en snerpete og mager lettvekter.

Det hete valget

Skal vinen trives med sjokoladen, må den ha konsentrasjon, alkohol, rikhet og sødme. Noe tanniner kan også fungere, som en parallel til sjokoladens bitterhet.

Da kan røde dessertviner som Recioto della Valpolicella, Banyuls eller annen hetvin fungere.

Personlig er jeg veldig glad i litt fruktige tawnyer, og synes ofte de med ti års aldersindikasjon er midt i blinken til sjokoladens sødme og struktur.

Eksempelvis 43568 Ramos Pinto 10 Years Old Tawny Quinta Ervamoria, Ramos Pinto, Douro, Portugal. Kr 299,- (BU).

Men igjen – i møte med sorbé alene vil denne vinen fremstå som et rått og brutalt alkoholisk monster.

Sublim til småkakene

Allikevel fungerer begge disse vinene ganske så bra til desserten, på tross av sine store forskjeller.

Det er fordi balansekunsten som Tom Victor utfører, nøytraliserer ytterpunktene i retten.

Før du velger vin, må du selv velge fokus: Er klementinen viktigst for deg, velger du den lette vei. Er sjokoladen hovedelementet, betyr det hetere vin.

For meg er det ingen tvil. Sjokolade frister alltid, og en tawny vil også være sublim til julens småkaker, nøtter og meditative stunder.